תה אולונג הינו תה סיני שעובר תהליך חמצון חלקי, רמות החמצון של התה משתנות וכך גם טעמו צבעו וריחו של התה, רמת החמצון של תה האולנג הינה בין התה הירוק לתה השחור. בסין, אולונג נחשב לתה האיכותי ביותר והוא מיוצר תמיד כתה של עלים שלמים.